醬油 — 源自西周的肉醬(醢)，普羅大眾漸漸改用大豆來造醬，豆醬在南北朝左右已非常流行。後來，南方人在造醬時加入更多水，造成醬油，並在宋明之間普及至北方及其他地區，一直流行至今。

醬油中的鮮味來至各種胺基酸(Amino acids)，胺基酸是組成蛋白質(Protein)的單位。肉類和豆類都有豐富的蛋白質，在造醬的過程中，米麴霉會放出各種蛋白霉把蛋白質消化成胺基酸，成為醬的鮮味來源。


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